Navidad sin excesos

Descubra cómo disfrutar de la gastronomía navideña sin culpas

Diciembre es sinónimo de celebraciones y reuniones con la familia y los amigos, siempre alrededor de una mesa llena de los deliciosos platillos propios de esta época del año. No obstante, si se quiere evitar la lucha con la balanza en enero es importante mantener una alimentación equilibrada.

No se trata de dejar de lado el tradicional menú navideño, sino de consumirlo con moderación para procurar no subir de peso y proteger la salud. Vale recordar que en el último mes del año solemos consumir platos ricos en calorías gracias al aporte de grasas y carbohidratos refinados, que generalmente se acompañan con bebidas alcohólicas.

El no comer con moderación puede ocasionar el incremento de los niveles de azúcar, colesterol y triglicéridos en la sangre; aumento de peso y grasa corporal; acidez y malestar estomacal; y la elevación de la tensión arterial.

Las personas que deben tener especial cuidado con su alimentación son las embarazadas y los ancianos, así como quienes sufren de diabetes mellitus, hipertensión arterial, colesterol y triglicéridos altos, síndrome metabólico; personas con sobrepeso y obesos. Igualmente deben cuidarse aquellos que padecen enfermedades hepáticas, renales, alérgicas o inflamatorias intestinales.

Todo en su justa medida

Si las comidas copiosas, al estilo de la cena navideña venezolana, se disfrutan una o dos veces por año no deben existir motivos de preocupación, ni sentimientos de culpa. Cuando se realizan de manera esporádica, no implican cambios importantes en el peso corporal. El aspecto fundamental a cuidar no está en la comida, sino en la frecuencia y cantidad que se consume.?

Es importante que considere:

• No consumir en exceso preparaciones de la gastronomía navideña: evite consumir los platillos navideños de forma rutinaria. Resérvelos para las puntuales reuniones en el trabajo o con los amigos, y para la cena de Navidad y fin de año.

• No coma entre comidas: El consumo de: confites, dulces, quesos madurados varios, bollitos navideños y bebidas alcohólicas no deben sustituir a las meriendas regulares como lo son: frutas frescas, yogurt y granola.

• Caminar: tómese al menos 30 minutos diarios para andar en una superficie plana a un ritmo continuo.

• Beber agua: recuerde siempre hidratarse adecuadamente, especialmente después de las comidas copiosas y el consumo de bebidas alcohólicas.

• Controlar las bebidas alcohólicas: éstas son una de las fuentes de calorías vacías, por lo que no se debe abusar de su consumo.

Hallacas

Una hallaca tradicional de 100g aporta 183 calorías, de las cuales la mitad proviene de la grasa. Para hacerlas más ligeras se pueden tomar algunas medidas, como por ejemplo:

• Verifique que la carne de cochino tenga poca grasa. Es mejor la pechuga de pollo o pavo.

• No agregue tocino a la receta.

• Cambie la manteca de cochino por aceite vegetal.

• Si le coloca huevo, utilice sólo la clara.

• No añada grasa al guiso, es suficiente la grasa de la carne.

• Prepare hallacas pequeñas.

Ensalada de gallina

Esta es una de las preparaciones que tiene más adeptos, y es el típico acompañante de la tradicional hallaca. Aunque su preparación puede variar un poco de una family a otra, en terminus generals lleva:

Ingredientes:

• 1/2 gallina cocida y desmechada
• 2 kg. de papas
• 1/2 de zanahorias
• 2 cebollas
• 1 lata de petit pois o guisantes
• 1 lata de espárragos
• 2 ó 3 dientes de ajo pequeños
• 3 cucharadas de mostaza
• 2 tazas de mayonesa
• 1 punto de azúcar
• Sal al gusto

Preparación:

En una olla con agua, sal y las dos cebollas se sancochan las papas y zanahorias cortadas en cuadritos. Una vez que se ablandan se sacan del fuego, y se le añade la gallina desmechada junto con los espárragos y los petit pois.

Posteriormente se vierte el aderezo, se mezcla cuidadosamente y se coloca en la nevera. Es importante que se sirva fría.

Si desea disfrutar de esta rica preparación tradicional, pero reduciendo algunas calorías y grasas sin remordimientos se puede:

• Usar pechuga de pollo sin piel.

• Emplear condimentos naturales como sal, laurel, ajo y pimienta.

• Mezclar la zanahoria, manzana verde e incorporar papa y chayota en igual proporción.

• Utilizar mostaza sin azúcar.

• Aderezar la ensalada de gallina con yogurt descremado, mayonesa o crema de leche baja en calorías, en pequeñas cantidades

Tips

• Al momento de elegir el pan de jamón, prefiera el de masa tradicional de harina de trigo, ya que la de hojaldre contiene más grasa.

• Si va a preparar un delicioso pavo, incorpore en el relleno hortalizas como zanahoria, vainitas, guisantes, pimentón y cebolla debido a su bajo contenido calórico.

• Hornee el pernil y el pavo a fuego lento, para eliminar la grasa y añada la sal, al final de la preparación.

• Si le provoca un postre, opte por una fruta entera que contiene fibra.

Sabía que...

Una cena navideña típica venezolana, con hallaca, pernil, ensalada de gallina y pan de jamón puede aportar aproximadamente 2.600 calorías o más, dependiendo del tamaño de la ración y de la cantidad de bebidas alcohólicas. Esta cena es muy rica en grasas, puede contener entre 89 a 117 gramos de grasa. Esto implica que sólo en una comida se consume más de lo recomendado para todo el día: 2.300 calorías, según el Instituto Nacional de Nutrición. En consecuencia, debemos estar dispuestos a consumir una alimentación ligera si luego disfrutará de una cena navideña.

Fuente:

1. INN. Cena navideña cubre calorías de todo un día. http://www.inn.gob.ve/modules.php?name=News&file=article&sid=400
2. Espinosa E http://www.eluniversal.com/estampas/anteriores/071203/encuentros8.shtml